- Corcho y Vino
- El corcho frente a los cierres artificiales
El corcho y los cierres artificiales Los mejores vinicultores del mundo utilizan tapones de corcho
Los vinicultores más renombrados del mundo confían en los tapones de corcho para preservar la integridad de sus vinos, conscientes de que el corcho ofrece unas condiciones excepcionales para la maduración y evolución controladas del vino en la botella. Esta elección estratégica refleja no sólo un compromiso con la calidad, sino también con la tradición y la sostenibilidad, valores cada vez más esenciales en la industria vinícola de excelencia.
Además de los productores, los consumidores exigentes y entendidos de todo el mundo también valoran el corcho. Estos consumidores lo reconocen como símbolo de autenticidad y superioridad. Sus credenciales medioambientales aumentan aún más el atractivo del corcho, ya que es ampliamente percibido como un material noble y sostenible, intrínsecamente ligado a la alta calidad. No es de extrañar, por tanto, que muchos estén dispuestos a poner a los vinos tapones de corcho.
Por otro lado, los tapones artificiales suelen ser vistos con reservas por este mismo público. Su uso puede ser visto como una señal de comprometer la calidad de un posicionamiento inferior en el mercado.
Los vinicultores más renombrados del mundo confían en los tapones de corcho para preservar la integridad de sus vinos, conscientes de que el corcho ofrece unas condiciones excepcionales para la maduración y evolución controladas del vino en la botella. Esta elección estratégica refleja no sólo un compromiso con la calidad, sino también con la tradición y la sostenibilidad, valores cada vez más esenciales en la industria vinícola de excelencia.
Además de los productores, los consumidores exigentes y entendidos de todo el mundo también valoran el corcho. Estos consumidores lo reconocen como símbolo de autenticidad y superioridad. Sus credenciales medioambientales aumentan aún más el atractivo del corcho, ya que es ampliamente percibido como un material noble y sostenible, intrínsecamente ligado a la alta calidad. No es de extrañar, por tanto, que muchos estén dispuestos a poner a los vinos tapones de corcho.
Por otro lado, los tapones artificiales suelen ser vistos con reservas por este mismo público. Su uso puede ser visto como una señal de comprometer la calidad de un posicionamiento inferior en el mercado.
"Si observamos todos los grandes vinos del mundo, vemos que nada evoluciona como el tapón, y nada tiene la longevidad del tapón de corcho. La manera en que el vino evoluciona con un tapón de corcho es única y sostenible".
Los consumidores tienen motivos para desconfiar de los cierres artificiales
La investigación científica y la amplia experiencia de los vinicultores revelan una serie de desafíos asociados al uso de tapones artificiales. Problemas como la oxidación prematura, la absorción y la transmisión de aromas o sabores no deseados son algunos de los inconvenientes más frecuentemente relacionados con los materiales sintéticos. Además, estos tapones pueden ser una fuente de TCA (tricloroanisol), un compuesto natural que puede comprometer la integridad sensorial del vino, antes asociado exclusivamente a los tapones de corcho.
Además, mientras que los tapones de corcho son reconocidos por su eficacia en el sellado de líquidos y gases, los tapones artificiales fallan en esta función crítica, no pudiendo garantizar un sellado de gas adecuado. Esta limitación puede facilitar la contaminación de los vinos por pequeños compuestos volátiles presentes en el ambiente externo a la botella, comprometiendo aún más la calidad del producto final.
"En una ocasión, un enólogo conocido mío hizo una prueba para descubrir en qué medida los cierres de plástico afectan al sabor del vino. Llenó con agua varias botellas de vino vacías, las tapó con cierres de plástico y las guardó en la bodega. Seis meses después, el agua de algunas de esas botellas sabía como la muñeca Barbie... ¡Y esas eran las mejores!".
Calidad, Seguridad y Sostenibilidad
Tras un periodo en el que los tapones de corcho perdieron cuota de mercado, los cierres naturales están ganando protagonismo como el mejor aliado de los vinos, bajo el impulso de importantes avances en términos de control de calidad e innovación. Todo indica que no se trata de un regreso temporal del corcho, porque cuando se busca calidad, seguridad y sostenibilidad, sencillamente no hay alternativa al corcho. 800 millones de células marcan la diferencia.
Por eso no sorprende que más del 85% de los consumidores de vino de los principales mercados del mundo prefieran el corcho, y que el 89% de los vinos de la lista de los 100 mejores vinos de Wine Spectator estén cerrados con el cilindro mágico del corcho. En Estados Unidos, el 97% de los consumidores afirma que un tapón de corcho natural es indicador de un vino de calidad alta o muy alta. En China, el 97% de los consumidores cree que los tapones de corcho tienen una influencia beneficiosa en la calidad del vino y en España, el 95% de los consumidores prefiere los tapones de corcho natural, mientras que el 83% asocia los tapones de corcho con vinos de alta calidad. En Italia, el 86% de los consumidores cree que los tapones de corcho natural son un indicador de vino de calidad y en Francia, el 83% prefiere los tapones de corcho natural.
El simple acto de abrir una botella cerrada con un tapón de corcho es en sí mismo un momento de placer y celebración.
En Estados Unidos, el mayor mercado vinícola del mundo, la preferencia por el corcho es impresionante. Para el 93% de los consumidores de vinos comprados como regalo y el 91% de los vinos consumidos en restaurantes, el corcho es la elección. Un estudio publicado por Nielsen revela que el 72% de las marcas de vino premium en Estados Unidos eligen el corcho.
En mercados de rápido crecimiento como China -que es ahora el principal mercado de exportación para algunos de los mayores productores de vino- el corcho también es valorado. Estudios realizados por Nielsen revelaron que los tapones de corcho se utilizan en el 95% de los vinos más vendidos en China.
Aunque para la mayoría de la gente el simple acto de abrir una botella cerrada con un tapón de corcho es en sí mismo un momento de placer y celebración, no existían pruebas científicas de la asociación entre el corcho y las ocasiones especiales, ni de la relación entre el corcho y la calidad del vino. Hasta que una investigación realizada por la Universidad de Oxford proporcionó la primera demostración empírica de que los tapones de corcho no sólo son técnicamente superiores y respetuosos con el medio ambiente, sino que también proporcionan una experiencia más positiva.
En el experimento, se pidió a 140 participantes que valoraran los vinos cerrados con corcho y los cerrados con tapón de rosca. Los participantes no sabían que estaban catando el mismo vino. Primero, se les pidió que clasificaran un vino tras oír el sonido de un corcho saliendo de una botella. Después se les pidió que valoraran un vino en una botella con tapón de rosca. Aunque estaban probando exactamente el mismo vino, el que asociaron con el corcho fue calificado como un 20% más apropiado para ocasiones festivas. Los participantes valoraron el mismo vino un 15% más alto cuando lo emparejaron con una botella cerrada con corcho, en comparación con el tapón de rosca.
"El vino no es solo técnica. También es emoción. Y detrás de la emoción están las personas. Me es perfectamente posible soñar con un tapón de rosca magnífico, de calidad superior. Pero debo decir que raramente soñé con tapones de rosca. En todo caso, no sería un sueño".